Zitat Sherry “botas” or “butts” come in all shapes and sizes but the following are the most common and most relevant to the consumer. The symbol @ in Spanish means “arroba” which is an old unit of measurement equating to 16.67 litres.
Bota bodeguera (bodega butt) has 26 staves and 10 hoops, capacity 34 @ (567L)
Bota de extracción/embarque (export butt) has 24 staves and 10 hoops, capacity 30 @ (500L). This is the classic “Sherry cask” used in the spirits industry.
Bota gorda: has 27 staves and 10 hoops, capacity 36 @ (600L)
Bocoy: slightly shorter and fatter than a bota gorda, capacity over 40 @ (700L+)
Tonel: is a large barrel in the same shape as a butt, capacity is anywhere between 50 and 120 @ (800-2,000L) sometimes used for the solera in Sanlúcar
Das am meisten verwendete Fass hat ein Fassungsvermögen von etwa 567 Liter und besitzt eine ausgeprägte Taille. Die Exportfässer hatten ein Fassungsvermögen von etwa 500 Liter. Sherry wird aber nicht nur im Solera Verfahren gereift. Die Fässer, die im Solera Verfahren in der Sherry-Reifung eingesetzt werden, werden lange zur Gärung der Grundweine genutzt, so dass Bitterstoffe und Holzaromen keinen Einfluss mehr auf den Sherry haben. Die so vorbereiteten Fässer werden dann nicht selten 80 bis 100 Jahre verwendet und nur ersetzt, wenn sie nicht mehr zu reparieren sind.
Seit wann gibt es Sherry Seasoned Casks?
Wenn ich mich richtig erinnere, gibt es bereits um 1910 Berichte über Seasoned Casks in der schottischen Whisky Industrie.
Macallan gibt für den 1926, 60 Years Old auf ihrer Internetseite folgendes an:
Zitat … In 1926 when sherry seasoned oak cask 263 was filled with The Macallan new-make spirit in Speyside, Scotland, under the stewardship of Janet Harbinson …
Seit mindestens Anfang der 1980ger Jahre ist das Sherry Seasoned Cask der Standard. Denn schon vor dem Aus für den Export von Sherry in Fässern wurden kaum noch welche ausgeführt und der Sherry in Spanien abgefüllt.
Sherry Hogshead oder Sherry Butt
In den alten engen, flachen und eher kleinen Dunnage Warehouses ist ein Butt nicht unbedingt handlich. Es war immer gefährlich die 550 bis 600 kg schweren gefüllten Fässer mit reiner Menschenkraft zu bewegen und über Rampen in eine zweite Fasslage hinaufzubefördern. Der Gabelstapler war da schon ein gutes Hilfsmittel. Mit Einführung der Rack Warehouses und speziellen Hebeeinrichtungen wurde es einfacher. Viele der alten Rack Warehouses haben noch ganze Regalsysteme, die ausschließlich für Butts ausgelegt sind. Moderne Rack Warehouses sind gleich auf die Fassgröße Butt / Puncheon, Hogshead / Barrique oder Barrel ausgelegt. Das Heben in die einzelnen Lagen übernimmt ein Gabelstapler mit seitlicher Gabel.
Brennereien, die sehr viele Butts einsetzen (wie Macallan) sind darauf eingestellt und passen die gesamten Wegeketten darauf an.
Ob Butts oder Hogsheads eingesetzt werden ist eher eine Entscheidung darüber, wie schnell ich den Whisky brauche, wie alt er werden soll, wie kraftvoll er ausfallen soll.
Seasoned Sherry Casks sind seit rund 50 Jahren der Standard. Sie werden in Spanien auf Bestellung in der gewünschten Größe angefertigt, mit einem Sherry der Wahl (Typ, Reifegrad) befüllt und für den gewünschten Zeitraum (Wochen / Monate / Jahre) dem Seasoning unterzogen. Danach gehen sie zum Besteller nach Schottland, Irland, Taiwan oder dem Rest der Welt. Die für das Seasoning eingesetzten Sherrys werden extra dafür hergestellt und müssen vom Kunden bezahlt werden.
Warum das Hogshead als weiteres Sherry Fass?
Es ist handlicher und bei allen Brennereien und in allen Lagerhäusern einsetzbar. Es reift schneller, weil der Holzkontakt mit dem Whisky größer ist. Es ist günstiger in der Anschaffung. Es bringt mehr Würze und „Körper“ in den Whisky. Der Whisky wird „kraftvoller“. Das Hogshead lässt sich auch einfacher aufbereiten.
Gibt es auch ex Bourbon Butts? Kurz und knapp: NEIN
Nahezu alle Butts wurden als Sherry Butt „geboren“, einige wenige auch als Port Cask.
Warum gibt es dann Oak Butts?
Weil sie schon so oft benutzt wurden, dass der Sherry keinen Einfluss mehr hat und nur noch die Fassgröße „Butt“ angegeben wird.
Wie groß ist der Anteil der Sherry Butts und Sherry Hogsheads unter allen in Schottland zur Whiskyreifung eingesetzten Fässern?
Es gibt keine genauen Zahlen. Die Gefahrgutgenehmigungen, die Pläne der Lagerhäuser und die immer wieder genannten Zahlen ergeben einen ungefähren Anteil von 5 bis 10%. Etwa weitere 5 bis 10% dürften weitgehend ausgelaugte ex Sherry Casks sein – die meisten davon sind Butts.
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27.08.2026 11:25 (zuletzt bearbeitet: 27.08.2026 12:57)
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