Nase Rauch dazu Speck, leicht fettig, eher geräuchert als gebraten. Holz ist präsent, trocken. Die Kombination wirkt kompakt. Mit etwas Luft wird der Rauch runder, der Speck feiner, das Holz bleibt bestimmend.
Geschmack Der Antritt bringt eine sanfte Säure, die sofort Struktur gibt. Pfeffer folgt. Salz, Rauch zieht sich durch, jetzt dichter. Holz bleibt präsent, wird im Verlauf trockener. Eine bittere Note kommt dazu. Insgesamt eher herb, aber stimmig. Mit Wasser wird der Rauch deutlicher. Salz legt zu, ebenso der Pfeffer.
Fazit Lecker, herb, kantig, aber genau so, dass man gern noch einen zweiten Schluck nimmt.