Zitat von Daviner im Beitrag #100Mit ~60% Hydration solltest Du keine Probleme mit einem zu feuchten Teig haben. Vielleicht liegt es wirklich „nur“ an der Tiefe des Schnittes, aber auch das macht Spaß, wenn man ein wenig herumexperimentiert.
Was ich erst vor ein paar Tagen lernte, dass die Franzosen ein etwas anderes Mehl als wir haben, es hat weniger Gluten und ist dadurch wohl besser für Baguette geeignet als zum Beispiel Deutsches Mehl. Hast Du es schon mit französischem Mehl probiert @Redcat ?
Beim Baguette nehmen die Franzosen kein 405er Mehl, sondern 550iger, @Daviner .
Das stimmt @leotrulla , dass sie ein gröberes Mehl nehmen, aber dennoch soll es auch andere Eigenschaften haben, die dem Baguette zu Gute kommen, wenn Du beispielsweise Deutsches 550-iger mit Französischem vergleichst.
Meine ersten Versuche mit dem 550er Mehl für Baguettes waren durchaus gut.
Nicht Sieg sollte der Zweck der Diskussion sein, sondern Gewinn. (Joseph Joubert)
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24.04.2025 15:57
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